história da cerveja - Brasil - 4ª parte
O mercado de cervejas brasileiro tem sofrido fortes convulsões nos últimos anos, quer com a junção da Brahma e da Antarctica no grupo AMBEV, quer com a posterior fusão entre esta e a belga Interbrew, que deu origem a um dos maiores grupos cervejeiros do mundo: a INBEV. Para além desta situação, um outro fenómeno tem ganho particular destaque neste mercado tão competitivo: a expansão das microcervejarias. Após o aparecimento da primeira, que muitos consideram ser a Bavarian Park de Curitiba, surgem, por ano, entre 4 a 6 novas marcas, elaboradas tendo em vista a qualidade do produto e a satisfação do consumidor. Com cervejas que fogem do padrão comum, nomeadamente o tipo pilsen, tão querido das grandes cervejeiras brasileiras, estas pequenas explorações estão, a pouco e pouco, a conquistar o paladar do povo brasileiro. Para estas microcervejarias, a criatividade não tem limites, não sendo por isso de estranhar o surgimento de cervejas com sabor a fruta, chocolate ou tequila. Tal facto já se reflectiu nas grandes empresas, obrigadas a criar novos produtos que acompanhem essas tendências. Foi o caso do lançamento de uma série de cerveja preta especial da marca Bohemia, com garrafa personalizada e numerada. Deste modo, importa também ficar a conhecer um pouco das mais importantes microcervejarias brasileiras. Por questões de espaço, não nos é possível falar de todas, nem descrevê-las ao pormenor como muitas mereceriam. Fica apenas um pequeno apontamento sobre aquelas que nos parecem mais relevantes. A saber:
Alles Bier
- A fábrica
da Alles Bier foi fundada em Curitiba decorria o ano de 1986. Esta pequena
cervejaria, idealizada por alemães que vivem no Brasil, produz, ainda hoje, as
suas cervejas sem recorrer à junção de quaisquer aditivos, resultando num
produto fresco e sem pasteurização.
Em Curitiba
estão centralizadas as fases de cozimento, fervura e fermentação, garantindo
assim higiene, homogeneidade de
fabricação e controlo de qualidade. Cerca de 90%
da produção é consumida na
Alles Bier,
a cervejaria/botequim/discoteca que apoia este projecto. Situado em
Campinas, o espaço possui 1800 metros quadrados onde se concentra, para
além do grande balcão que circunda a mini-fábrica de cerveja, a pista de
dança, o restaurante e uma completa infra-estrutura para eventos
especiais. Tudo isto aliado à qualidade da cerveja produzida
artesanalmente.
Ashby - A
Cervejaria Ashby foi
criada em 1993 pela família com o mesmo nome. Localizada em Amparo - SP, cidade
que pertence ao
Circuito das Águas, a empresa beneficia das óptimas condições
locais e da excelente água mineral aí existente para produzir chopp e cerveja de
alto gabarito.
O objectivo
maior da cervejaria sempre foi o de elaborar produtos de qualidade superior,
pois os seus donos consideravam que o
país ainda não possuía a cultura das cervejarias gourmet
europeias. A sua primeira cerveja foi produzida em 1995 e desde então vem apostando
fortemente no segmento do chopp personalizado. A empresa, onde pontifica o mestre
cervejeiro Scott Ashby, comercializa o chopp Pilsener, a California Cooler (um
produto inovador igualmente conhecido como chopp de vinho), o chopp Porter
(chopp escuro), o chopp Weiss, o Hops Pilsen e o Hops Escuro, sendo estes dois
últimos, basicamente, chopp engarrafado, ideais para viagens ou para consumir em
casa. Leia a entrevista que fizemos à Ashby clicando
aqui ou
veja a newsletter
da companhia.
Belts Beer - Esta microcervejaria
de Goiânia produz chopp artesanalmente, feito a partir de técnicas especiais que
dispensam o uso de quaisquer produtos químicos, conservantes ou estabilizantes
de espuma. A sua fermentação é feita a uma temperatura abaixo dos 12 graus,
enquanto a das grandes fábricas é processada, em geral, entre os 16 e os 17
graus. Apesar de possuir o mesmo teor alcoólico da cerveja
industrializada
(4,5%), o chopp natural é isento de corantes e o fermento permanece vivo no
líquido, garantindo a reposição do complexo B no consumidor e neutralizando
qualquer indisposição estomacal. Além de atender o movimento da casa com 60% da
produção de 10 mil litros de chopes mensais, a Belts Beer também comercializa a
sua bebida para uso doméstico, através da venda de barris de chopp.
Bierland - Quando começou a
produzir, em 2003, a capacidade instalada da
Bierland era de 20 mil litros/mês,
tendo sido posteriormente ampliada para 60 mil litros/mês após a compra de novos
equipamentos de produção e extracção do chope. Abrangendo
inicialmente a zona de
Santa Catarina, a distribuição da Bierland espera alargar o seu campo de
actuação através do lançamento de novos projectos, nomeadamente o envasamento
dos seus produtos, o que permitirá uma venda mais fácil por todo o Brasil. Nesta
cervejaria, a qualidade do chope é assegurada pelo mestre cervejeiro Ilceu
Dimer, que trabalha no ramo desde 1977. Relativamente aos produtos que
comercializa, a Bierland apresenta três variedades: o Chope Pilsen (teor
alcoólico de 4,8%), o Chope Bock (é uma variação de uma lager, de coloração
escura e de teor alcoólico de 5,8%) e o Chope Weizenbier (naturalmente turvo, é
produzido com malte de cevada e de trigo).
Borck - A cerveja Borck foi
lançada em 1996 na cidade de Timbó - SC, fruto da vontade de Brunhard Borck em
criar uma pequena firma onde se pudesse elaborar cervejas de qualidade e de modo
artesanal, como é habitual na Europa. No dia 25 de
Agosto de 1996, sai dos
tanques da companhia a primeira cerveja, elaborada sob a direcção do mestre
cervejeiro húngaro Zoltan Yhaz. Actualmente, a
Borck já é distribuída nas
cidades de Jaraguá do Sul, Balneário de Camboriú, Blumenau, Canoinhas, Lages,
Indaial, Pomerode e Rio do Sul, para além de Timbó, claro. Produzindo cerca de
20 mil litros por mês, a Borck comercializa os chopes Pilsen e Malzbier.
Cervejaria Abadessa - Após morar
13 anos em Munique, o epicentro cervejeiro da Alemanha, e trabalhar na Cervejaria
Spaten Brauerei, detentora da marca Franziskaner Weissbier entre outras, Herbert
Schumacher regressou ao Brasil em 1999, com o objectivo de criar um espaço onde
as pessoas pudessem desenvolver o gosto pela cultura cervejeira alemã. Tal sonho
viria a tornar-se realidade em 2005, ano em que
juntamente com os irmãos
Rosenbach e um grupo de investidores da Baviera liderados por Gunther Warter,
fundou a
Cervejaria RSW – Abadessa. O início das actividades fabris aconteceu a
2 de Abril de 2006, com a produção de 750 litros de Festbier no município de
Pareci Novo/Vale do Cai - Rio Grande do Sul. Presentemente, produzem as cervejas
Abadessa Export, Slava Pils, Abadessa Helles, Dunkles Nektar, Abadessa
Weizenbier, Frankonia Rauchbier, Abadessa Festbier e Emigrator Bock/D-Bock.
Cervejaria Baden-Baden
- Esta microcervejaria produz, possivelmente, algumas das melhores
cervejas do Brasil. Desenvolvidas por dois Carlos Hauser (pai e filho), as
cervejas são o complemento perfeito para uma deliciosa refeição, tipicamente
alemã, servida na choperia
Baden-Baden. Localizada em Campos do Jordão, a
cervejaria que lhe está associada produz inúmeras cervejas de qualidade, como a
Red Ale (estilo Barley Wine; 7,5% ABV), a Cristal (estilo Pilsen; 3,8% ABV), a
Golden (estilo Ale; 3,8% ABV), a Stout (6,5% ABV), a Bock (5.5% ABV) e a 20 Anos
(cerveja estilo
Bitter Ale e comemorativa dos 20 anos da choperia Baden-Baden).
Para além destas, existem igualmente duas cervejas sazonais: a Celebration
Inverno (estilo Doppelbock; 8,2% ABV) e a Celebration Verão (estilo Weiss; 5,5%
ABV). Infelizmente, o espaço é pouco para descrever todas as qualidades das
cervejas atrás mencionadas, algo facilmente constatável pelo reconhecimento e
prémios internacionais que algumas delas já obtiveram. O único conselho que
deixamos é: se realmente gosta de cerveja, experimente uma Baden-Baden!
Actualização: em Janeiro de 2007, a Schincariol comprou a Baden-Baden.
Cervejaria Bierbaum -
Bierbaum ou
"Árvore de Cerveja" é o nome de um dos sócios desta companhia, formada pelos
austríacos Josef Suppan e Karl Bierbaum e família. Adeptos do conceito europeu de se
produzir cervejas artesanais e diferenciadas, em ambientes em que o público
possa visualizar o processo de fabricação, decidiram inaugurar em 2004, na
cidade de
Treze Tílias - Santa Catarina, uma microcervejaria anexa ao restaurante
Edelweiss. De início, a capacidade de produção era de 10 mil litros/mês, com
opção de três sabores: chopp pilsen, frutado e escuro. A empresa, além de servir
o chopp no local, diretamente dos tanques da cervejaria a uma temperatura de -1º
C, disponibiliza também o produto em barris de 10, 15, 30 e 50 lts. Como nome
comercial, os donos escolheram "Edelbier", que traduzido para português
significa "Cerveja Nobre".
Foto do meu amigo e mestre-cervejeiro
Evandro Zanini e do Marcelo comemorando a chegada da Bierbaum a Ribeirão
Preto-SP.
Cervejaria Canoinhense - Tudo
começou na estrada Itapocu em Corupá - SC, local escolhido por João Otto W.
Loeffeland para instalar uma pequena cervejaria. Tendo chegado ao Brasil em
1897, procedente da Alemanha, Otto casou-se já no país e, nessa altura, decidiu
mudar o sobrenome para Loeffler. Em 1924, Loeffler
instala-se em Canoinhas e adquire a Cervejaria Canoinhense (fundada em 1908 por
Luis Kaesemodel), que é provavelmente a cervejaria artesanal mais antiga do
Brasil. Aí passa a
produzir
a cerveja escura de alta fermentação com a marca Nó-de-Pinho. Sobre a direcção
do actual dono e mestre-cervejeiro, Rupprecht Loeffler, a
Cervejaria de
Canoinhas
- SC produz cerveja e chope artesanais baseados numa receita que está na
família há 5 gerações, seguindo a Reinheitsgebot - Lei da Pureza Alemã. Os
tonéis de carvalho onde as cervejas maturam foram trazidos da Alemanha e têm mais de um século. A
produção é de cerca de 1500 garrafas por mês. As suas principais marcas são a
escura Nó de Pinho, a clara Jahu e a Mocinha. Todas possuem um teor
alcoólico a rondar os 3%. Junto à fábrica fica o bar que é tão antigo quanto a cervejaria,
estando decorado com animais empalhados.
Leia mais sobre a Cervejaria Canoinhense nessa notícia que saiu no jornal A Notícia. (Actualizado a 30/09/2010).
Cervejaria Cevada Pura
- Fruto do espírito empreendedor de dois jovens do interior do estado de São
Paulo - Carlos Alberto Colombo e Alexandre Augusto Peres Moraes, a
Cevada Pura
teve o seu início no ano de 1998, altura em que estes dois amigos
formaram uma
sociedade com o objectivo de produzir chopp de qualidade. Tendo escolhido
Piracicaba como local para instalarem a fábrica, teriam de aguardar até Setembro
de 2001 até que esta estivesse pronta a laborar. Actualmente, a empresa vende
chopp em barris de 15 a 50 litros, podendo estes conter as variedades Pilsen
Cevada Pura (teor alcoólico de 3,8% e cor opaca devido a não ser filtrada),
Chopp de Trigo (cor alaranjada e teor alcoólico próximo dos 5,5%) e Chopp Escuro
(cerveja tipo stout, com teor alcoólico entre os 6% e os 7%).
Cervejaria Cidade Imperial -
Localizada em Petrópolis, estado do Rio de Janeiro, esta cervejaria produz o
exclusivo Chopp Premium, fabricado utilizando processos idênticos aos que são
ainda usados nas microcervejarias alemãs. Aproveitando a
excelente água que
existe em Petrópolis, reconhecida como uma das melhores do país, e fazendo uso de
uma fórmula trazida por imigrantes alemães que obedece rigorosamente à Lei da
Pureza da Cerveja Alemã, o
chopp Imperial apresenta um excelente sabor e
não recorre ao uso de conservantes. Existente nas versões escura e clara, o chopp
pode ser adquirido em barris de 10, 30 ou 50 litros. Pode também experimentar a
versão âmbar, resultante da mistura da cerveja escura com a clara.
Cervejaria Colorado -
A
Cervejaria Colorado,
do carioca Marcelo Carneiro da Rocha, é um bom exemplo da forte aposta
que alguns empresários estão a fazer no segmento das microcervejarias.
Há quase dez anos, montou a sua própria
empresa na “Capital do Chope” (leia-se Ribeirão Preto), onde produz três tipos
de chopes Premium: a Weissbier (de trigo, não filtrado), o tradicional Pilsen e
o elaborado Índia
Pale Ale, este último já classificado pelo guru da cerveja,
Michael Jackson. Os chopes Premium da Cervejaria Colorado são elaborados
com a mais pura água do
Aquífero Guarani. A fórmula de sucesso leva ainda malte
seleccionado, lúpulo checo, fermento especial e uma grande dose de criatividade
no processo de elaboração. As cervejas Colorado podem ser encontradas em vários
locais de Ribeirão Preto, em Sertãozinho (Bar do Pedrão), Angra dos Reis (Hotel
Portobello e Hotel do Frade), Campos Jordão (Hops Bar) e São Paulo (Restaurante
Arábia, Bar 13, Nyc Nyc, Terraço Paulista e Finnegan's Pub).
Cervejaria
da Ilha - Situada
em Florianópolis - Santa Catarina, esta microcervejaria produz o Chopp
Ilhéu, que surge em três estilos diferentes: pilsen, stout e red
ale. Curiosamente, a água utilizada para fabricar a cerveja é captada
num lençol freático que passa por baixo da fábrica! Para além
disso, os tanques de fermentação e cozimento foram fabricados no próprio
local, o que transmite uma característica especial a esta cervejaria.
Cervejaria Estância
Alto da Serra - Esta nova aposta do empresário Elói Carlone, dono da
Estância Alto da Serra, espaço que é uma referência em shows country e
sertanejo, fica localizada em Itaim - SP. A cervejaria tem capacidade para
receber 2 mil pessoas e a sua arquitectura rústica reproduz o animado cenário de
um saloon com 5 ambientes: o piso de entrada, a 'mezzanine', a cachaçaria, a
loja e a pista de dança. Para além dos inúmeros espectáculos, é também um bom
local para jantar e para experimentar os chopps Estância, nomeadamente o
Premium, o Black, o Menta, o Groselha e o Vinho.
Cervejaria Fellice
- A
Cervejaria Fellice foi inaugurada a 10 de Junho de
2002, sendo a primeira e, até ao momento, única cervejaria artesanal de Manaus.
No seu interior, a Fellice tem capacidade para 400 pessoas sentadas,
distribuídas em 6 ambientes diferentes: 'Mezzanine' externo, 'Mezzanine'
Interno, Sala Vip, Térreo externo, Salão principal e Adega. Nestes locais
pode-se apreciar 4 tipos diferentes de cerveja: a
Pilsen - o estilo mais
tradicional no Brasil; a Ale - de alta fermentação; a cerveja Escura - produzida
com um malte que lhe oferece esta cor e a Weizen - cerveja clara de trigo de
alta fermentação e naturalmente turva. As cervejas foram desenvolvidas pelo
mestre cervejeiro André Nothaf e seguem os mais rigorosos padrões de qualidade e
higiene, mantendo a Lei de Pureza Alemã.
Cervejaria Heimat - A
Heimat foi
fundada em 2005 na cidade de Indaial, na região do
Médio Vale de Santa Catarina,
conhecido como Vale Europeu, devido à forte presença de imigrantes de origem
alemã. Os proprietários são Georg Sigmar Nuber e a sua irmã Elisabeth Nuber,
descendentes de alemães da cidade de Lindau. A receita da cerveja foi resgatada pelo dono da Heimat à
história dos seus familiares, que já faziam cerveja nos porões das suas casas
medievais. Heimat significa "terra natal", homenagem aos avós de
Georg Nuber. Saiba mais sobre a Heimat
aqui.
Cervejaria Imperial -
As portas da
Imperial foram abertas em Outubro de 2003, no mesmo endereço que
abrigou por muitos anos o Zillerthal, no conhecido Largo de Moema, São Paulo. O
espaço da cervejaria é acolhedor e a decoração é inspirada no
Brasil Imperial. O
prédio de dois andares é recheado de raridades que compõem o Museu da Cerveja,
com peças que pertenceram à antiga fábrica da Bohemia, fundada em 1853, em
Petrópolis - RJ e à Companhia Antarctica Paulista, entre outras. Produzindo
chopp claro e escuro, elaborados em colaboração com a AMBEV, a casa serve também
pratos típicos alemães, petiscos, massas e saladas. Destaque para a feijoada em
buffet, servida aos almoços de Sábado.
Cervejaria
Independente/Palma Louca Pils - A Cervejaria Independente de Toledo - PR não é
propriamente uma microcervejaria, apesar do seu tamanho não ser comparável a uma
Brahma ou Kaiser. A sua especificidade reside no facto de apostar
fortemente no
mercado da exportação. Tal apetência pelo exterior iniciou-se com a venda nos
Estados Unidos e França da Xingu Black Beer (1988), uma cerveja preta, forte, que já
ganhou a medalha de ouro do
Beverage Testing Institute de Chicago. Mais recentemente
(1998) a
firma lançou a
Palma Louca Pilsen, um produto que apela à imagem exótica que o
Brasil transmite para os outros países. Trata-se de uma cerveja tipo lager,
muito refrescante e suave, bem ao gosto de países com climas quentes.
Cervejaria Mistura
Clássica - Localizada em Volta Redonda - RJ, esta microcervejaria produz
chopp próprio, distribuindo-o por cidades próximas da sua sede, nomeadamente
Barra Mansa, Valença e Resende. A cerveja é elaborada sem corantes
e
estabilizantes e
as receitas seguem o enunciado pela Lei da Pureza Alemã - a Reinheitsgebot. Na sua fórmula utilizam apenas elementos naturais como água
purificada, malte, lúpulo e fermento. No bar da fábrica da
Mistura Clássica, para além dos petiscos
e vários pratos de carne ou marisco, é possível experimentar o Chopp Pilsen, o Chopp Premium, o Chopp Extra, o Chopp Ale Amber, o Chopp Stout Café
(mistura bastante curiosa entre chopp e um toque de café) e o Chopp Pilsen
Frambor (cerveja Pilsen com aroma natural de framboesa).
Cervejaria Munique -
Com mais de 20 anos de história, a
cervejaria Munique foi pioneira neste
segmento, ao instalar-se dentro de um shopping center, em São Paulo. Desde a sua
inauguração em 1984, a condução dos destinos da companhia ficou a
cargo de Arno
van Enck, que tem no seu currículo, entre outros, a gestão do conhecido
restaurante Recreio Holandês, que esteve instalado num tradicional bairro Alemão
de São Paulo entre 1930 e 1983. Para além de várias marcas de cerveja
estrangeiras, aqui também é possível apreciar o chopp Munique, produto exclusivo
e fabricado na cidade de Vinhedo, a 70 Km de São Paulo. A partir deste último,
é possível fazer várias misturas, entre as quais se destacam a Choco Beer (chopp
claro com licor de cacau), a Beerberry (chopp claro com groselha), a Blu Beer
(chopp claro com Curaçao) e a Royal Beer (chopp claro com licor de cassis).
Cervejaria Paulista -
Com dois estabelecimentos distintos, um em Guarulhos e outro em Tatuapé, a
Paulista, apesar do nome, não produz chopp próprio, antes vendendo o da Brahma.
No entanto, este merece um tratamento especial, saindo de torneiras douradas e
podendo ser misturado, para quem preferir, com uma dose de groselha, licor de
menta ou até de tequilla. De resto, muita música, dança e animação.
Cervejaria Premium/Fass
-
Pertença do grupo Aralco (Araçatuba
Álcool S/A), a Cervejaria Premium resultou do investimento de 68 milhões de
reais, necessários para a produção da
Fass
(barril, em alemão): cerveja leve, tipo pilsen e com
graduação alcoólica de 4,8%. A primeira unidade, localizada em Frutal-MG, tem
potencial para produzir mais de 100
milhões de litros de cerveja por ano. A
escolha da cidade no Triângulo Mineiro foi motivada por dois aspectos
fundamentais: a qualidade da água e a localização estratégica para a
distribuição do produto, que inicialmente teve a sua comercialização feita em
quatro Estados: Minas Gerais, São Paulo, Goiás e Mato Grosso do Sul. Na primeira
fase de produção, a Cervejaria Premium estima colocar no mercado cerca de 35
milhões de litros/ano, podendo estender esta capacidade até chegar aos tais 100
milhões de litros, dependendo da aceitação do produto nos diferentes mercados em
que vai actuar.
Cervejaria
Universitária - Estabelecida em Barão Geraldo - SP desde 2002, a Universitária
já conquistou a região de Campinas com a sua cerveja artesanal de alta
qualidade.
Com uma produção de 25 mil litros de
cerveja, a empresa do mestre cervejeiro Reynaldo Fogagnolli (ex-Brahma) tem duas lojas de
fábrica em Valinhos e
Vinhedo, para além das fábricas em Barão Geraldo,
Americana e Itu. Todas as cervejas da
Universitária são feitas sem corantes ou
aditivos, seguindo a Reinheitsgebot ou Lei de Pureza da Baviera, de 1516,
podendo ser degustadas em quatro estilos diferentes: a Pilsen Clássica, a Amber
(cerveja de alta fermentação, elaborada com maltes especiais que lhe conferem a
cor), a Porter (escura e de alta fermentação, com graduação alcoólica de 7%
vol.) e a Hefeweizen (turva e de alta fermentação).
Cervejaria Zanni -
Em 1975, José Eugénio, um então jovem empreendedor,
tornou-se revendedor de cerveja em Maringá, dando início a um longa carreira de
30 anos no mercado cervejeiro. Em Londrina, nos anos 70, criou a revenda Belon,
que
comercializava os produtos Skol e em 1994 adquiriu o parque fabril de
refrigerantes da Brahma, em Jataizinho (Região Metropolitana de Londrina), tendo
aí instalado a Indústria de Bebidas Zanni, onde começou a produzir o
refrigerante ''Guaratuba''. Actualmente, a
Cerveja Zanni é feita numa das
fábricas mais modernas da América Latina, estando a comercialização a cargo do
grupo Allston Brew. A Zanni é do tipo pilsen, suave e com baixo teor alcoólico.
Uma das suas principais características reside no "blend do malte feito com
cevada importada", ingrediente desenvolvido para compor a cerveja Zanni e que
lhe garante assim um sabor exclusivo.
Chopp do Fritz -
Formado como
mestre-cervejeiro pela Universidade de Berlim, Jörg Schwabe, 52 anos, trabalhou
para grandes empresas cervejeiras durante 22 anos. Em 1993, já com capacidade
financeira suficiente para criar a sua própria marca, apresentou o
Chopp do
Fritz, localizado em Sumaré.
Hoje, a
Cervejaria Chopp do Fritz
tem uma produção mensal satisfatória, mas os
directores da empresa têm a perspectiva de dobrar os números actuais (cerca de
100 mil litros por mês). A cervejaria trabalha com quatro tipos diferentes de
chopp. São eles: o Klar (chopp claro tipo pilsen, de baixa fermentação); a
Koelsch (reserva especial, chope de alta fermentação e não filtrado); a Dunkel (chopp
escuro de baixa fermentação) e o Natur (chopp pilsen de baixa fermentação e não
filtrado), que são distribuídos nas
choperias Beppo e Mitto, de Americana, assim como numa dezena de
estabelecimentos de Campinas e regiões adjacentes.
DaDo Bier - A DaDo Bier é
um mix de restaurante, bar, música ao vivo, festas e, claro, cerveja.
Situada em Porto Alegre, a empresa chegou a ter uma fábrica no Rio de
Janeiro, com capacidade para 60 mil litros mensais. No início de 2001 a
DaDo já tinha encerrado as actividades de uma outra microcervejaria em São Paulo (que reunia uma
pequena unidade de produção, restaurante, bar e boate no mesmo local), aberta em
1996. Em 2000 também arrendou uma operação semelhante situada no Rio de
Janeiro, a funcionar desde 1998, permanecendo apenas com a produção de cerveja.
O objectivo passa por concentrar todas as operações em Porto Alegre. A cerveja
artesanal
DaDo Bier é produzida sem nenhum aditivo químico ou cereal não
maltado, utilizando apenas lúpulo, malte, fermento e água. É uma cerveja
aromática, com teor médio de amargo e volume alcóolico que varia entre os
3,5 e os 4%.
Devassa - A
Devassa,
dos sócios Cello Macedo, Marcelo do Rio, Joca Muller e Tito Lívio
Macedo, é uma cerveja produzida numa unidade própria de mil metros
quadrados, instalada na zona portuária do Rio de Janeiro, que contou com
investimentos da ordem dos 1,5 milhões de reais e que surgiu no ano 2000. A produção mensal da
fábrica é de 70 mil litros, dos quais 16 mil são
engarrafados. A expectativa é chegar a 360 mil litros/mês, a capacidade máxima
de produção. Além do Rio de Janeiro, a Devassa já
tem um ponto de venda em São Paulo e oito em Londres, onde tem tido uma aceitação excepcional, com direito a
citação no
Sunday Times, que a apontou como a bebida mais badalada do Rio de
Janeiro! A cerveja é produzida em três estilos diferentes: a Devassa Loura, do
género Pilsen, com características clássicas, mas com sabor mais apurado que uma
Lager comum; a Devassa Ruiva ou Ale, uma cerveja mais encorpada, desenvolvida
especialmente para o clima brasileiro, daí ter sido baptizada como Tropical Ale;
e a Devassa Negra ou Dark Lager somente na versão chope.
Act.: Em 2007, a cervejaria Devassa foi comprada pela Schincariol por 30 milhões de reais. Com um facturamento anual de 12 milhões de reais, a rede Devassa, com 13 bares no Rio de Janeiro e em São Paulo e uma fábrica no Rio, tornou-se rapidamente numa das marcas mais conhecidas de cerveja e chope artesanal no Brasil.
Fábrica do Chopp - Fundada pelos
irmãos
René e Ricardo Davanço Fontes, a
Fábrica do Chopp localiza-se na
na Rua Paulo Franco, 267, Vila Leopoldina - São Paulo. Aí, num espaço com 600
metros quadrados, é produzido o Chopp Imperatriz, a marca própria da empresa.
Foram investidos R$ 1 milhão na microcervejaria para produzir
25
mil litros de
chope por mês, sendo que a elaboração das receitas ficou a cargo do mestre
cervejeiro Michael Walter Trommer.
O Chopp Imperatriz é produzido
com maltes, lúpulos e leveduras importados, sem conservantes ou aromatizantes. A
água é oriunda da região serrana de Lindóia. A microcervejeira conta ainda com
um espaço reservado para a degustação, destinado a pessoas que queiram
experimentar a qualidade do produto e ainda aprender mais sobre o processo de
fabricação, acompanhados pelo mestre cervejeiro. Actualmente, a Fábrica do Chopp
produz a Imperatriz Black Beer, a Imperatriz Pilsen, a Imperatriz Porter e a
Imperatriz Red Ale.
Factory
Beer - A
Cervejaria Factory Beer surgiu após a reformulação do projecto
inicial da discoteca Factory Club que, em Outubro de 1998, lhe viu ser
adicionado
um espaço onde se produzia cerveja artesanal de qualidade. Situada na
região do Grande Porto Alegre, mais precisamente em São Leopoldo, a empresa
produz actualmente a Pilsen Natural (de coloração dourada, mas de aparência
turva por não passar pelo processo de filtragem), a Pilsen Cristal (também de
coloração dourada, esta cerveja passa pelo processo de filtragem, deixando a
cerveja cristalina) e a WeekBeer (feita a partir da Pilsen Cristal, são
empregadas essências/aromas naturais, como chocolate, pitanga, jasmim, entre
outros sabores, o que lhe dá características distintas).
Falke Bier - A história desta
companhia começou em 1988, ano em que são fabricadas as primeiras 260 garrafas -
2 kits de cerveja caseira, por Marco Antonio Falcone, no sítio da família,
próximo da cidade de Belo Horizonte. A marca inicial era "Cirvizia Aquila" e a
produção destinava-se essencialmente a amigos e familiares. O verdaderio
arranque dá-se em 2000, altura em que Falcone viaja pela Europa e pelo
Brasil,
visitando várias microcervejarias e estudando métodos de produção. Após vários
testes, construção do edifício-sede e aquisição de máquinas e do 'know-how"
necessário, o primeiro chopp
Falke Bier
viria a ser comercializado no dia 28 de Junho de 2004, no bar "Mercearia
Lili". A empresa produz actualmente o Chopp Falke Bier Pilsen, o Chopp
Falke Bier Ouro Preto e o Chopp Falke Bier Red Baron, produtos que podem
ser saboreados em vários locais como o Café Kahlua, o Botequim do Pinguim
ou o Café Pasárgada. Há ainda que destacar a Falke Tripel Monasterium,
uma cerveja exclusiva,
ao estilo Belgian Triple. Na sua composição entram maltes de cevada,
trigo e aveia e ainda sementes de coentros e cascas de laranja. É
refermentada na garrafa e envasada em garrafas estilo champanhe, com
tampas de rolha. Os copos também são muito bonitos (de cristal e
gravados a ouro) e produzidos propositadamente para esta cerveja.
Hamburg Bier
- Localizada em Novo Hamburgo - RS, a
Cervejaria Hamburg Bier oferece chopp preto e branco, produzido
artesanalmente na cidade de Teutônia. Inaugurada em 2003, esta microcervejaria
tem restaurante, pub, mesas de bilhar e outras atracções, nomeadamente
espectáculos ao vivo e diversas festas temáticas. Na área das refeições,
destaque para o buffet de panquecas, pratos típicos alemães,
massas e pizzas.
Haus Bier
- A microcervejaria
Haus Bier foi fundada em 1998 na cidade
de Vilhena - RO. Idealizada
por Hermes Balcon, um paranaense de origem alemã, e com a ajuda do seu
primo Orlando Hanemann, um mestre cervejeiro com 32 anos de experiência
na Brahma, a cervejaria pretendia trazer para o norte do Brasil o típico
ambiente de uma microcervejaria artesanal alemã, local onde o cliente
pode degustar a cerveja directamente no local de produção. O sucesso foi
imediato e a Haus produz hoje cerca de 80.000 litros de cerveja por mês.
Aliás, rapidamente a notícia
da qualidade da Haus se espalhou, facto que originou o aparecimento de
inúmeros interessados em produzir cerveja nos mesmos
moldes.
Assim, no ano 2000, por força da insistência dos empresários
interessados em produzir cerveja gastronómica “Haus Bier”, surgiu a
necessidade de se constituir uma empresa (Indústria Metalúrgica) para
fabricação de equipamentos para montagem de Microcervejarias
Gastronómicas dentro do padrão cervejeiro Europeu. Nasce então a
“Rondinox-Haus Bier Ind. e Com. de Microcervejaria Ltda-EPP". No
restaurante da Haus Bier é possível degustar o Chopp Lager, Chopp
Cristal, Chopp Escuro, Chopp com menta e Chopp com caramelo.
(Actualizado a 17/10/2007).
Klaus Bier/Cervejaria
Donauer - O
"Chopp Alemão" - Klaus Bier é produzido e envasado na
Cervejaria Donauer, em Foz do Iguaçu - Paraná. Fruto do investimento do alemão
Albert Donauer, a fábrica surgiu da vontade deste mestre cervejeiro em montar o
seu próprio negócio, após ter trabalhado para diversas empresas de cerveja
brasileiras. Actualmente, a firma produz o Chopp Pilsen (baixa fermentação; 4,8%
ABV), o Chopp Premium (baixa fermentação, cor escura e 4,8% ABV) e o Chopp Wein
Bier. Este último é bastante característico, pois recebe 25% de vinho puro de
uva na sua fase de maturação, o que dá origem a um produto de coloração rosada,
bem frutado, com sabor a uva e levemente adocicado, tendo um teor alcoólico
próximo dos 6%. A área de distribuição do chopp centra-se maioritariamente à
volta de Florianópolis.
Krug Bier - A Krug Bier,
microcervejaria de Belo Horizonte - Minas Gerais, produz chopp de forma
artesanal, utilizando
tecnologia e 'know how' de origem austríaca, mais propriamente da
Grieskirchner, uma cervejaria com quase 300 anos de tradição. Inaugurada
em 1997, a companhia apostou no mestre cervejeiro Arnaldo Ribeiro para
elaborar e controlar a qualidade das cervejas da casa. E essa (boa)
qualidade foi certamente conseguida, já que hoje os chopes
Krug Bier, claro e escuro, são Premium,
eleitos e premiados por um júri internacional altamente qualificado, no 1º
Concurso Brasileiro
de Cervejas Especiais, realizado pela ABMIC e Miller Freeman
na Fispal 2000. Para produzir os seus chopes (Krug e Cristal - claros,
Âmber - escuro e Weizenbier - malte de trigo), a microcervejaria segue
rigorosamente a Lei de Pureza da Baviera, na qual somente os componentes
clássicos são utilizados na produção: água, malte, lúpulo e fermento, sem a
adição de outros cereais não maltados.
Leviana - Lançada pela rede
carioca de botequins Manoel & Juaquim, a
cerveja Leviana conta com um rótulo desenhado pelo cartonista
Miguel Paiva,
sendo que o seu desenvolvimento se deveu a André Nothaft, ex-Devassa. Na sede da
companhia, situada em Engenho de Dentro, bairro da zona norte da cidade do Rio
de Janeiro, pode-se experimentar o chopp cremoso ou a
Leviana Premium em
garrafa.
Lupus Bier - No dia 17 de
Dezembro de 2002, foi inaugurada a primeira microcervejaria do Ceará, localizada
na Rua dos Tabajaras - Praia de Iracema, em Fortaleza. O empreendimento, com
capacidade para 500 pessoas sentadas, é um estabelecimento com buffet,
churrascaria, pizzaria e massas preparadas na hora. Na
microcervejaria
Lupus
Bier, são produzidas cervejas do tipo pilsener e escura, para além das cervejas
com frutas (morango, abacaxi, maçã, canela e caju), que podem ser degustadas nas
11 mesas de confraria que aí se encontram instaladas. As cervejas frutadas foram
desenvolvidas no próprio estabelecimento pelo responsável químico e cervejeiro
Evandro J. Zanini. Actualmente, a capacidade de produção instalada ronda os 40
mil litros/mês e o espaço é já um ponto de atracção tanto para locais como para
turistas.
OPA Bier - A
Opabier é uma
cerveja produzida de forma artesanal, em Joinville, que segue a Lei Alemã da
Pureza de 1516. A sua elaboração é supervisionada pelo
cervejeiro Elmar, pessoa
com largos anos de experiência da AMBEV e da cervejaria artesanal Heimat. Com
uma capacidade inicial de produção perto dos 8 mil litros mensais, a companhia
produz um chope suave e refrescante. O nome OPA foi sugerido por ser um
cumprimento típico da região e por, em alemão, significar avô, o que apela à
tradição. Para além do mais, é uma expressão simples de memorizar. Leia a
entrevista que fizemos à OPA Bier, clicando
aqui.
Pils - Em 2002, a empresa DINHO
Bebidas lançou a Cerveja Pils, um produto com
perfil popular e que opta por
oferecer um bom sabor a preços competitivos. Actuando no segmento das bebidas há
alguns anos, nomeadamente através da produção de aguardentes e outras bebidas
destiladas e na distribuição de cerveja, foi com naturalidade que a companhia
decidiu passar a fabricar a sua própria cerveja. Inicialmente distribuída na
região de Curitiba, a
Pils já pode ser encontrada em diversas cidades do Paraná
e de Santa Catarina, através de distribuidores e revendedores. Para além do
chopp, a Pils pode ser comprada em garrafa ou lata e em dois estilos diferentes:
a Pilsen e a Malzbier.
Schmitt Bier - As cervejas
Schmitt são produzidas artesanalmente na cidade gaúcha de Porto Alegre. A
história da cervejaria começou há mais de 20 anos, quando Gustavo dal Ri,
sócio da empresa, começou a elaborar cervejas na sua própria casa.
Essa produção
baseava-se na receita exclusiva de uma vizinha sua, descendente de alemães. A
partir dessa época, o então candidato a mestre cervejeiro dedicou todos os seus
esforços em pesquisas para aperfeiçoar os seus produtos, formando-se, entretanto,
em engenharia química e viajando pela Europa e Estados Unidos para adquirir mais
conhecimentos acerca da nobre arte de fazer cerveja. Hoje em dia, a companhia
produz a Schmitt Ale, a Schmitt Barley Wine (com 8,5% ABV) e a La Brunette (com
teor alcoólico de 4,5%).
Schornstein - Nas vésperas do
Campeonato do Mundo de Futebol - Alemanha 2006, abriu uma nova opção na cidade
de Pomerode - RS, mais concretamente a cervejaria
Schornstein.
O bar em anexo oferece aos clientes quatro opções do líquido precioso, todas
elas de baixa fermentação: o Pilsen Natural (não filtrado), o Pilsen Cristal e o
Pommern-Bier
(do tipo Pale Ale) e a Schorn-Bier (bock, com um sabor levemente adocicado). Os três primeiros têm teor alcoólico
a rondar os 4,5% e o último, um pouco mais alto, 7,5%, sendo este uma bela opção
para enfrentar o inverno da região. No cardápio, para acompanhar as bebidas,
existem quatro tipos de tábuas de frios, três tipos de sanduíches (pão francês,
preto e baguete), tiras de Eisbein com cebola assada, Filet Mignon, Picanha,
Rosbife, para além das típicas salsichas (cozidas na cerveja e servidas com mostarda amarela
e escura).
Stadt Bier - Extremamente recente
e moderna (2004), a
Stadt Bier é a primeira microcervejaria de Brasília. O edifício que
alberga a cervejaria fica situado no Sector de Indústrias Gráficas e dentro dele
o consumidor pode vislumbrar todo o processo de fabricação da cerveja que vai
beber. Um enorme balcão divide o espaço: de um lado, ficam os imensos tanques de
aço, que podem produzir até setenta mil litros da
bebida; do outro, mesas e
cadeiras para atender até 150 pessoas. O grande destaque em termos de cerveja
vai para os chopes da casa, vendidos em três estilos diferentes: o Schwartz (escuro,
de puro malte, sem conservantes ou estabilizantes), o Kristal (claro, produzido
apenas com água, malte e lúpulo; cor dourada e aparência límpida) e o Stadt
(aparência turva, decorrente da não filtração). Para além destes, é também
possível experimentar algumas cervejas estrangeiras, excelentes para acompanhar
uma picanha ou um hambúrguer.
Zehn Bier
-
Quando a família Zen decidiu
criar uma fábrica, em Brusque - SC, destinada à produção de cerveja artesanal,
um dos filhos do Sr. Hylário, mentor do projecto, escreveu “Zehn” numa folha de
papel. Era o sobrenome da família, mais o
H do pai. E significa dez em alemão.
Inaugurada em 2003 e com uma capacidade de produção a rondar os 50 mil litros
mensais, a
Zehn elabora, hoje em dia, os chopes ZeHn Bier Pilsen e Porter. Mais
recentemente a firma passou também a disponibilizar o chope em garrafas de
600ml. O
chope é engarrafado sem pasteurizar, fazendo com que a validade da bebida seja apenas de 30 dias. A produção inicial vai ser de 100 caixas semanais de 24 garrafas
de 600ml. Leia a entrevista que fizemos à Zehn, clicando
aqui.