A CERVEJA NA COZINHA

Desde os primórdios da civilização que a cerveja constitui um elemento muito importante na alimentação das pessoas. Os Sumérios já usavam o processo de fermentação de cereais para criar algo ainda bastante distante da cerveja como hoje a conhecemos mas que, em termos gerais, segue os pressupostos que estão na base da fabricação da cerveja actual. Desde então, a cerveja evoluiu bastante e passou a ser presença frequente nas dietas de muitos povos. Veja-se o caso de algumas ordens monásticas cujos membros, obrigados a jejuar, passaram a produzir cervejas mais fortes e ricas que os ajudavam a melhor ultrapassar esses difíceis períodos.

Na actualidade, a cerveja continua a ser uma excelente companhia para muitas refeições e, para além disso, passou ela própria a ser utilizada na confecção de inúmeras iguarias. Esta rubrica, "A Cerveja na Cozinha", procura divulgar isso mesmo: aquelas receitas deliciosas que utilizam a cerveja como um dos ingredientes. Para isso, vamos contar com a colaboração de chefes e amantes da boa cozinha que, periodicamente, apresentarão no Cervejas do Mundo uma receita original e de simples execução.

As receitas mais antigas poderão ser acedidas no menu do lado direito, sendo que nesta página ficarão as últimas contribuições dos nossos chefes. Para voltar à pagina inicial do Cervejas Do Mundo utilize o menu do topo.

Algumas das sugestões culinárias que as nossas parceiras nos têm proposto revelam uma grande sofisticação, havendo sempre um cuidado especial ou na forma de apresentação ou no acompanhamento. Como não posso minimamente comparar-me às qualidade gastronómicas delas, vou tentar aproveitar aquilo que sei para ir ajudando a desenvolver esta rubrica. Portanto, a sugestão de hoje não será uma receita culinária mas sim um:

Black Velvet

O Black Velvet é um cocktail muito simples, baseado em cerveja e champanhe. Diz-se que foi criado por um bartender do Brook's Club, de Londres, em 1861, por forma a assinalar a morte do Príncipe Alberto, o marido da Rainha Vitória. Supostamente pretende simbolizar o luto sentido por todo o povo que por essas ocasiões se vestia de preto ou púrpura. Um dos mais calorosos adeptos deste cocktail era o chanceler prussiano Otto von Bismarck, razão pela qual o Black Velvet é também por vezes chamado de Bismarck. Aliás, na Alemanha, em vez de Guinness, utiliza-se uma Kostritzer, uma marca também muito típica.

Se quiser fazer uma porção grande para servir a várias pessoas, pode prepará-lo num jarro. Adiciona-se então, em partes iguais, champanhe e uma cerveja Dry Stout (tipo Guinness), vertidas ao mesmo tempo e cuidadosamente. Não é necessário mexer. Deve ser bebido num copo tipo flute (alto e esguio), onde também pode ser preparado o cocktail se se destinar a um pequeno número de pessoas. Pode, em vez de champanhe, utilizar vinho verde ou sidra, sendo que neste último caso toma o nome de "Poor's Man Black Velvet" (Black Velvet dos pobres). Em todo o caso, seja champanhe ou qualquer uma das outras bebidas que utilize, a diferença de densidades faz com que o líquido se mantenha parcialmente separado, em camadas.

Como acompanhante, o Black Velvet vai na perfeição com ostras ou outros pratos de marisco. Espero que apreciem.

Crédito da fotografia: wineintro.com

Portugal é um país com uma larga tradição na área das sopas, existindo múltiplas variações sobre um mesmo tema e centenas de combinações possíveis. Por isso, não é muito de estranhar que tenham surgido nos últimos anos cadeias de fast-food onde o prato principal é a sopa (género Loja das Sopas, passe a publicidade). Todavia, a sopa de cerveja nunca fez parte da nossa tradição, sendo no entanto bastante comum em países da Europa Central, onde servia de complemento energético para os severos Invernos que costumam assolar essas regiões. Pela curiosidade da receita e dos ingredientes envolvidos, aqui vos deixo uma:

Sopa de Cerveja Alemã

Ingredientes:

600ml cerveja tipo lager (de preferência alemã)
1 cravinho esmagado
1 pau de canela pequeno
1 colher de chá de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de farinha de milho
2 ovos (separar as gemas e as claras)

Preparação:
Misture a cerveja, o cravinho, a canela, o açúcar e o sumo de limão e faça ferver. À parte, misture a farinha de milho com apenas uma colher de chá do líquido que tem a ferver, dissolva e junte à sopa para a engrossar ligeiramente.

Entretanto, vá batendo as gemas de ovo e adicione-as à sopa, mexendo sempre. Finalmente, bata as claras rapidamente e deite-as na sopa a ferver. Deixar escalfar até as farripas brancas dos ovos se formarem. Caso prefira, pode escalfar os ovos inteiros. Sirva acompanhada de pequenos pedaços de pão torrado.

Crédito da receita: Roger Protz, The Ultimate Encyclopedia of Beer, p. 191.

A amiga Filipa enviou-nos desta vez uns biscoitos de cerveja preta, ideais, digo eu, para acompanhar um chá ou, quem sabe, a própria cerveja preta! Aliás, quem é de Lisboa ou pelo menos já esteve na cidade, sabe a fama que têm os pastéis de Belém. Não lhes retiro mérito mas da próxima vez que for à zona do Mosteiro dos Jerónimos, evite a enorme fila dos pastéis de Belém e aproveite para ir a um pequeno café que existe quase em frente e que confecciona uns excelentes pastéis de cerveja. Perderá quaisquer dúvidas que ainda lhe possam restar relativamente à não utilização de cerveja em receitas doces.

Entretanto, depois de fazerem estes biscoitos de cerveja, não se esqueçam de fazer uma visita ao blogue da Filipa e admirem a beleza das receitas aí colocadas. O que dizer do Risotto de morangos com poejos ou do Creme de chocolate no forno com morangos? Simplesmente divinais...

Rosquinhas de cerveja

Ingredientes:
520g de farinha
250g de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de cerveja preta
raspa de 1 limão
1 gota de essência de baunilha
Açúcar e canela para polvilhar
 
Preparação:
Misture todos os ingredientes numa tigela e amasse bem. Se fôr necessário junte mais um pouco de farinha até obter uma massa consistente. Forme uma bola e deixe descansar durante mais ou menos 3 horas. Passado o tempo, vá retirando pequenos pedaços de massa e com eles forme rosquinhas. Coloque-as num tabuleiro forrado a papel vegetal, não precisam de ficar muito distantes umas das outras pois elas não crescem muito, e leve a forno moderado a cozer durante mais ou menos 30 minutos. Retire as roscas do forno e passe-as por uma mistura de açúcar e canela.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

O pão é um dos produtos em que Portugal tem mais tradição. Quase qualquer povoação tem um pão típico e não é difícil encontrar na memória colectiva tipos de pão como o de Mafra, o alentejano ou a broa de Avintes. Para além destes, há inúmeras combinações possíveis, sejam elas com queijo e fiambre, manteiga, torresmos ou então com uma sardinha assada a cavalo. A Filipa, a nossa gastrónoma de eleição, propôs-nos desta vez uns pãezinhos de cerveja recheados com chouriço. Está-se mesmo a ver: para além da cerveja na composição, o que estes pães estão mesmo a pedir é que sejam acompanhados por... uma boa cerveja, claro está! Espero que gostem!

Pãezinhos de cerveja com chouriço

Ingredientes:
2 ovos
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de cerveja branca
1 c. de sopa de açúcar
1 de chá de sal
1 c. de sopa de fermento em pó
700g de farinha
chouriço em pedaços q.b.
 
Preparação:
Coloque numa tigela os 5 primeiros ingredientes e bata um pouco. Junte o fermento em pó e vá acrescentando a farinha aos poucos, amassando bem até obter uma massa homogénea. Se fôr necessário adicione mais um pouco de farinha. Tape e deixe descansar durante 30 minutos. Passado o tempo, vá retirando pequenos pedaços de massa, recheie com o chouriço e molde pãezinhos. Coloque-os num tabuleiro polvilhado de farinha e deixe descansar 10 a 15 minutos. Leve a forno moderado a cozer durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Sirva mornos ou frios, conforme preferir.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

Pela imagem parece um empadão. Mas não deixe que a vista o engane. Esta receita tem uma volta bem diferente e, como podem constatar, fica com um aspecto magnífico. Por isso, mãos à obra! Não deixem de visitar o blogue da Filipa em http://receitasdafilipa.blogspot.com onde poderão encontrar esta e muitas outras deliciosas receitas.

Tarte de batata, carne e cerveja

Ingredientes:
4 a 5 batatas
400g de carne de porco, aos cubos
1 cenoura
2 c. de sopa de azeite
2 cebolas de tamanho médio
2 c. de sopa de farinha
1,5dl de caldo de carne
2dl de cerveja branca
1 raminho de alecrim
1 rolo de massa quebrada de compra
1 ovo batido
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Aqueça o azeite num tacho, junte os pedaços de carne e deixe corar, mexendo de vez em quando. Junte as cebolas cortadas em quartos assim como a cenoura cortada em pedaços e deixe refogar. Adicione a farinha e mexa bem. Gradualmente, deite o caldo de carne e a cerveja, tape e deixe cozinhar durante meia hora mexendo ocasionalmente. Passado os 30 minutos, junte as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos, ao preparado da carne. Tempere de sal e pimenta, junte o raminho de alecrim, volte a tapar e deixe cozer durante mais 20 minutos.

Deite numa tarteira ou tabuleiro de forno. Desenrole a massa e coloque-a sobre o preparado. Enrole para dentro o excedente de massa de modo a criar um rebordo, pincele com o ovo batido, faça uns pequenos recortes na massa para deixar escapar o vapor e leve ao forno durante 25 minutos ou até que esta esteja dourada e cozida. Sirva de imediato directamente da tarteira ou tabuleiro.

Crédito da receita: Receitas da Filipa