A CERVEJA NA COZINHA

Desde os primórdios da civilização que a cerveja constitui um elemento muito importante na alimentação das pessoas. Os Sumérios já usavam o processo de fermentação de cereais para criar algo ainda bastante distante da cerveja como hoje a conhecemos mas que, em termos gerais, segue os pressupostos que estão na base da fabricação da cerveja actual. Desde então, a cerveja evoluiu bastante e passou a ser presença frequente nas dietas de muitos povos. Veja-se o caso de algumas ordens monásticas cujos membros, obrigados a jejuar, passaram a produzir cervejas mais fortes e ricas que os ajudavam a melhor ultrapassar esses difíceis períodos.

Na actualidade, a cerveja continua a ser uma excelente companhia para muitas refeições e, para além disso, passou ela própria a ser utilizada na confecção de inúmeras iguarias. Esta rubrica, "A Cerveja na Cozinha", procura divulgar isso mesmo: aquelas receitas deliciosas que utilizam a cerveja como um dos ingredientes. Para isso, vamos contar com a colaboração de chefes e amantes da boa cozinha que, periodicamente, apresentarão no Cervejas do Mundo uma receita original e de simples execução.

As receitas mais antigas poderão ser acedidas no menu do lado direito, sendo que nesta página ficarão as últimas contribuições dos nossos chefes. Para voltar à pagina inicial do Cervejas Do Mundo utilize o menu do topo.

O pão é um dos produtos em que Portugal tem mais tradição. Quase qualquer povoação tem um pão típico e não é difícil encontrar na memória colectiva tipos de pão como o de Mafra, o alentejano ou a broa de Avintes. Para além destes, há inúmeras combinações possíveis, sejam elas com queijo e fiambre, manteiga, torresmos ou então com uma sardinha assada a cavalo. A Filipa, a nossa gastrónoma de eleição, propôs-nos desta vez uns pãezinhos de cerveja recheados com chouriço. Está-se mesmo a ver: para além da cerveja na composição, o que estes pães estão mesmo a pedir é que sejam acompanhados por... uma boa cerveja, claro está! Espero que gostem!

Pãezinhos de cerveja com chouriço

Ingredientes:
2 ovos
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de cerveja branca
1 c. de sopa de açúcar
1 de chá de sal
1 c. de sopa de fermento em pó
700g de farinha
chouriço em pedaços q.b.
 
Preparação:
Coloque numa tigela os 5 primeiros ingredientes e bata um pouco. Junte o fermento em pó e vá acrescentando a farinha aos poucos, amassando bem até obter uma massa homogénea. Se fôr necessário adicione mais um pouco de farinha. Tape e deixe descansar durante 30 minutos. Passado o tempo, vá retirando pequenos pedaços de massa, recheie com o chouriço e molde pãezinhos. Coloque-os num tabuleiro polvilhado de farinha e deixe descansar 10 a 15 minutos. Leve a forno moderado a cozer durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Sirva mornos ou frios, conforme preferir.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

A carne de borrego nem sempre é consensual junto dos comensais mas, pessoalmente, é das carnes que prefiro, a par da de cabrito. Infelizmente, as novas gerações são criadas à base de bifes com molhos e hambúrgueres. Nada contra, desde que se vá intervalando com alimentos mais saudáveis e outros tipos de carne. Não é expectável que se goste logo à primeira de umas papas de sarrabulho ou de uma mãozinha de vaca. Mas a perda de diversidade culinária é algo que se nota, desde logo nas ementas dos restaurantes, que cada vez mais apostam nas receitas amplamente aceites. Bom, queixumes à parte, fiquemos com este Borrego com cerveja que nos enviou a amiga Manuela do Tertúlia de Sabores:

Borrego com Cerveja (para 2 pessoas)

Ingredientes:
1 cachaço de borrego
6 cenouras pequenas
1 cebola
1 dente de alho
coentros a gosto
sal e pimenta acabada de moer
1 cerveja (mini)

Preparação:
Coloquei um fio de azeite no fundo da panela de pressão e deixei alourar o borrego de ambos os lados; quando ficou com uma cor tostadinha, deitei por cima a cebola picada grosseiramente, o dente de alho muito picadinho, porque não gosto de encontrar o alho na comida, as cenouras cortadas às rodelas, temperei com sal e pimenta e deitei por cima os coentros; depois pus lá para dentro a cerveja, fechei a panela de pressão e deixei cozinhar por cerca de 15 ou 20 minutos. Entretanto fiz um arroz branco (basmati) e cozi uns brócolos para acompanhar

Nota: Acredito que a maioria já sabe, mas nunca é demais recordar. Para quem usa panela de pressão, não se esqueçam que não podem abrir a panela enquanto ela está sob pressão, ou seja com vapor lá dentro, porque correm o risco grave de se queimarem. O ideal é apagar o fogão, esperar algum tempo e só depois abrir a panela.

Crédito da receita: Tertúlia de Sabores

Só muito recentemente o tomate seco passou a figurar nas prateleiras de alguns dos nossos supermercados e ainda assim a preços algo elevados. Na Grécia ou em Itália, para apenas dar alguns exemplos, este ingrediente é profusamente utilizado, seja em massas, saladas ou em entradas mais ou menos elaboradas. Neste caso, a imaginação gastronómica da Filipa levou-a a confeccionar um magnifico:

Pão rústico de cerveja e tomate seco

Ingredientes:
3 chávenas e meia de chá de farinha
1 c. de chá de sal
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
1 garrafa de cerveja branca (20cl)
1/2 chávena de chá de tomate seco picado
1/4 de chávena de pimento vermelho picado
farinha q.b.

Preparação:
Numa tigela larga junte a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Abra uma cova ao meio e deite nela o ovo, a cerveja, o tomate e o pimento. Misture tudo com as mãos até os ingredientes estarem combinados. Amasse um pouco e forme uma bola. Tape com um pano, reserve num local aquecido (dentro do forno por exemplo) e deixe descansar meia hora. Passado o tempo retire a massa da tigela e coloque-a num tabuleiro polvilhado com farinha. Com a mão, achate um pouco o pão e leve a cozer em forno moderado durante aproximadamente 40 minutos.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

Passada a histeria colectiva em torno da gripe das aves, exacerbada pela vontade doentia de alguns jornalistas em criar notícias, eis que o amigo frango voltou à cozinha e daí para a mesa de grande parte dos consumidores. De facto, esta ave apresenta grandes qualidades, não apenas gastronómicas mas também no que concerne à manutenção de uma dieta saudável e equilibrada. Esta é mais uma receita preparada pela Filipa e publicada no seu site, o Receitas da Filipa. Esperemos que gostem:

Frango em polme de cerveja

Ingredientes:
4 peitos de frango
2 c. de sopa de molho teriyaki
2 c. de chá de sumo de limão
1 c. de chá de açúcar
1 chávena de chá de farinha
rodelas de limão
1 chávena de chá de cerveja branca
sal e pimenta q.b.
1/4 de chávena de chá de sementes de sésamo
2 dentes de alho picados

Preparação:
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Espalhe por cima deles os dentes de alho picados assim como algumas rodelas de limão. Deixe marinar durante 30 minutos a 1 hora.
Prepare o polme: Num prato fundo, junte o molho teriyaki com o sumo de limão e o açúcar e mexa até que este se dissolva. Adicione a farinha e as sementes de sésamo e vá deitando aos poucos a cerveja, mexendo sempre até que que fique bem misturado.
Retire os dentes de alho e as rodelas de limão de cima dos peitos de frango e passe-os pelo polme, até que fiquem totalmente cobertos por ele.
Frite em óleo bem quente até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Sirva de seguida.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

E é com muito prazer que vos apresento mais uma colaboração para esta rubrica do Cervejas do Mundo dedicada à confecção de receitas com a utilização da cerveja como ingrediente. Trata-se da amiga Isabel, mentora das deliciosas produções gastronómicas que constam do blog Receitinhas da Belinha Gulosa, o qual desde já vos aconselho a visitar. Lá poderão encontrar inúmeras receitas deliciosas, fáceis e rápidas pois, como diz a Isabel, também é importante termos tempo para nós e para a família. Eis a primeira proposta da Isabel:

Asas de frango em polme de cerveja

Ingredientes:
Asas de frango
1 ovo
1 dl de cerveja branca
1 c. de sopa de farinha
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Por vezes, as asas do frango não dão muito rendimento, mas sempre se podem aproveitar para fazer um petisco ou uma refeição ligeira. Começa-se por virar as asas de frango (dá-se um golpe na parte de cima das asas e puxa-se para baixo; não custa nada, parece mais dificil do que é).
Em seguida, faz-se um polme com 1 ovo, 1 dl de cerveja, 1 colher de sopa de farinha, mistura-se bem; temperam-se as asas viradas com sal e pimenta. Passam-se as asas no polme e de seguida fritam-se. Ficam deliciosas! Acompanham com arroz de vegetais.

Crédito da receita: Receitinhas da Belinha Gulosa

Mais uma receita doce, em que a cerveja tem um lugar de destaque. São de facto inúmeras as combinações possíveis e as potencialidades da cerveja na cozinha. Exemplo disso é esta:

Mousse de bolacha com cerveja

Ingredientes:
1 garrafa de cerveja tipo pilsner
24 bolachas tipo Maria torrada
500 g de açúcar pilé
2,5 dl de água
8 ovos
30 amêndoas peladas
6 cerejas cristalizadas

Preparação:
Pôr as bolachas a demolhar na cerveja. Levar ao lume o açúcar com a água até atingir ponto de pérola e acrescentar as bolachas escorridas e desfeitas à mão. Levar novamente ao lume e, em fervendo, retirar e adicionar as gemas, uma a uma. Volta ao lume até começar a ferver e nessa altura deitam-se as amêndoas raladas e por fim as claras batidas em castelo. Enfeitar com as restantes amêndoas e com as cerejas cristalizadas.

Crédito da receita: "A cerveja no mundo em em Portugal", Manuel Paquete.