A CERVEJA NA COZINHA - SOPAS & ENTRADAS

Portugal é um país com uma larga tradição na área das sopas, existindo múltiplas variações sobre um mesmo tema e centenas de combinações possíveis. Por isso, não é muito de estranhar que tenham surgido nos últimos anos cadeias de fast-food onde o prato principal é a sopa (género Loja das Sopas, passe a publicidade). Todavia, a sopa de cerveja nunca fez parte da nossa tradição, sendo no entanto bastante comum em países da Europa Central, onde servia de complemento energético para os severos Invernos que costumam assolar essas regiões. Pela curiosidade da receita e dos ingredientes envolvidos, aqui vos deixo uma:

Sopa de Cerveja Alemã

Ingredientes:

600ml cerveja tipo lager (de preferência alemã)
1 cravinho esmagado
1 pau de canela pequeno
1 colher de chá de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de farinha de milho
2 ovos (separar as gemas e as claras)

Preparação:
Misture a cerveja, o cravinho, a canela, o açúcar e o sumo de limão e faça ferver. À parte, misture a farinha de milho com apenas uma colher de chá do líquido que tem a ferver, dissolva e junte à sopa para a engrossar ligeiramente.

Entretanto, vá batendo as gemas de ovo e adicione-as à sopa, mexendo sempre. Finalmente, bata as claras rapidamente e deite-as na sopa a ferver. Deixar escalfar até as farripas brancas dos ovos se formarem. Caso prefira, pode escalfar os ovos inteiros. Sirva acompanhada de pequenos pedaços de pão torrado.

Crédito da receita: Roger Protz, The Ultimate Encyclopedia of Beer, p. 191.

Para hoje escolhi uma receita bem típica portuguesa: Pezinhos de porco à Alentejana, onde o destaque, para além dos pezinhos e da cerveja, vai para o uso de coentros, um dos "cheiros" mais utilizados na gastronomia portuguesa e que dá um aroma e paladar muito característicos e nem sempre do agrado dos estrangeiros que nos visitam. Fiquem então com os:

Pezinhos de porco à Alentejana

Ingredientes:
1 cebola inteira
5 dentes de alho
3 cravos de cabecinha
1 cerveja Sagres
azeite, sal e pimenta q.b
1 ramo de contros
3 ou 4 pezinhos de porco

Preparação:
Chamusque e raspe bem os pezinhos de porco e lave-os em água fria. Coza em seguida os pezinhos em água e sal, adicionando também a cebola e os cravinhos. Depois de cozidos, desossam-se e deixam-se arrefecer. Faz-se então um refogado com azeite, os dentes de alho pisados e coentros. No caldo em que cozeram os pezinhos, desfaz-se uma colher de farinha maizena e junta-se ao refogado. Deixa-se ferver. Junta-se então os pezinhos e uma cerveja e deixa-se ferver novamente. Rectifique o sal e deixe apurar. Aconselha-se a que se comam os pezinhos ainda quentes.

Crédito da receita: A Cerveja Sagres na Cozinha Portuguesa, Sociedade Central de Cervejas, 1975.